夢みるりーまん日記

30代のサラリーマンが『自分の飲食店を持つ』ために、日常の『オススメのお店、講演会、著書、イベント』をブログにしています♪

飲食界のバイブル『おいしいから売れるのではない 売れているのがおいしい料理だ』

日記

みなさんこんにちは。
あっという間にお盆のシーズンですね。
みなさんはどのように過ごす予定でしょうか。
梅雨が明けて熱中症対策に気を配りながらも、いまは台風も近づいてきてて色々気にかけて大変ですが、
私は避暑地・北海道へ旅行へ友人といってくる予定なので、運よく快適に過ごせそうです♪

今日は珍しく飲食店ではなく、自分の理想的な未来を生きている方が書いた著書について、書かせてもらおうかなと思います。

サイゼリアを一代で築きあげた　正垣泰彦の全てがこの一冊に！

だれもが知っているイタリアンチェーン店最大手の「サイゼリア」
299円で食べれるミラノ風ドリアや、399円のマルゲリータピザ、激安で飲めるワインなど、時間も老若男女を問わず、愛される素敵なイタリアンレストランです。

その創業者であり、現在は会長を務める正垣泰彦（しょうがき　やすひこ）さんが書かれた著書
『おいしいから売れるのではない 売れているのがおいしい料理だ』

タイトルもなかなか強烈ですがこの本はホントに内容も強烈で良い本です。
2011年に発刊された本ですが、最近もまたメディア･SNSにて注目されているようですね。
正垣さんの激動の人生や、サイゼリヤをここまで多店舗展開できた「仕組み」や「人的資産の育成」「コスト管理」など事細かに書いており、飲食店業界外で働いてる方にも、絶対価値のある著書だとオススメします。


冒頭は学生時代から始まります。
元々は東京理科大学の学生さんで、ザ・理系の人だったみたいです。
在学時につとめていたアルバイトがきっかけで、自分もお店を持ちたい！と考えをもち在学中に飲食店を立ち上げたようです。
そして初めの頃はうまくいかず、泣かず飛ばずの苦難の連続。
さらには店舗火災事故にあうという悲痛な経験もしています。
しかし、再度同じ場所で値段を圧倒的に下げたイタリアンのお店として再出発。
そこから爆発的な人気店になっていったそうです。

それだけでもすごいことだと思いますが、個人とお店として繁盛させていくだけではなく、そこから現在に至るまで約1500店舗近い店舗展開を一代で成し遂げたその手腕はまさに本物です。
どうしてここまで大きく繁栄させることができたのか？

天動説ではなく地動説。すべてはお客様に。

これは本のタイトルにも紐づいている考え方で、とても本質をついてるなと感じました。
「おいしい料理を作ったら、売れるはずだ」と思う人が大体だと思いますし、わたしもそう思ってました。
ですが、その「おいしい」の基準は誰なのでしょう？
作っている料理人･お店側でしょうか？いいえ、違います。

お客様なのです。
お客様がおいしいと思う料理が、おいしい料理なのです。

料理人の味覚で、おいしいと思っても実際に食べていただくのはお客様。
そしてお客様の味付けの好みは人それぞれで千差万別です。
食べてもらう皆に「おいしい」と思ってもらう料理だから喜ばれるし、それが広まって売れて人気になるのです。
もし、「こんなにおいしいのに何故売れないんだ」と思っている飲食店があればそれは危険です。
なぜなら「売れないのはお客さんがわかってないからだ。景気が悪いからだ。」とそこで止まってしまい、改善しなくなるからだそうです。

天動説のように「世界は自分(の味覚)を中心にまわっている」という考え方ではなく
地動説のように「世界はお客様（の味覚）を中心に回っている」とfor youマインドでの見方をする。
そのことが大事なのだ。

だから『おいしいから売れるのではない 売れているのがおいしい料理だ』。

これにはとても衝撃を受けました。
飲食だけにとどまらず、どの仕事においても通ずるな。
自分本位ではなく、相手本位で物事を捉えていこうと考えを改めさせられました。

リーズナブルな値段の秘密は、徹底した品質向上と工程管理！

それでは、なぜそんなにリーズナブルでみんながおいしい！と思えるような料理を提供できるのか？
そこには細かいところまでこだわっている品質と工程管理にありました。
あまりに多すぎるので、具体的に書き切れませんが、特に残ったものを箇条書きにします(笑)

・なぜ299円なのか？値決めのポイント！
・TPOS(時間・場所・場面・スタイル）ごとに提供できるものを。
・食材の質に徹底してこだわる！それで80％きまる！
・値段を下げる≠質を下げる！
・質を維持・高めるためにコストカット。長期的なコストカットの為なら多額な初期投資をもいとわない！
・毎年品質改善を欠かさない！

ほかにもまだまだありますので、誤解しないでくださいね(笑)

経営者必見！多店舗展開成功の秘訣も盛りだくさん！

そして本の中盤以降は、多店舗展開してきた上での秘訣をふんだんに書かれています。
ここからは店長や経営者・組織のリーダー全般に共通して学び活かせるすること目白押しです！
こちらも、上記同様に特に印象深かったものを箇条書きで記載します笑

・「売上高では店長を評価しないし目標ノルマを掲げさせない」そこに責任を持つのは本社の商品開発部だ。なぜなら・・・
・評価とはすなわち報酬である。誉めるだけではない。
・徹底した人材育成！
もし他社へ行ったとしても今より高い給料で転職ができるのか？
・ビジョンを忘れない！
ただ「安く提供する」が目的ではない。「楽しくイタリアンを食べて過ごす時間を提供する」
・なんでもトライ＆エラー！失敗も成功もおきゃくさまのために。
etc…

最後に

つたない文章表現でしたが、最後まで読んでいただきありがとうございました笑
飲食店の店舗をもつ！と頑張ってる方以外でもホントに勉強になることがたくさんありますし、なにより動き出してみよう！まず実践してみよう！と思わされる素敵な一冊です。
私も自分のビジョン「皆が元気になれる場所」をどうしたら喜んでもらえて提供できるか。
それを忘れずに軸として持ち続けながら、繁盛していけるお店作りをする為にさらに切磋琢磨します♪

ちょっとでも興味を持ってもらえたらなら、この機会に手にとってみてはいかがでしょうか。
↓おいしいから売れるのではない 売れているのがおいしい料理だ↓

有楽町で美味しい豚を食べるなら♪『ねぎポ』

日記

みなさんこんにちは。
8月11日は山の日でしたね。
2016年に新しく作られた祝日の日です。
どうやら「山に親しむ機会を得て、山の恩恵に感謝する」という趣旨があるみたいですよ。
みなさんは何か山と関連したことを行ないましたでしょうか？

私は昼は家に引きこもってゲームをし、夜はナイトプールでテンションぶち上げでした。

オシャレなポーク専門店♪「ねぎポ」

無性に「今日は豚肉食べたいなぁ」となる日、ありませんか？
そんなときに男女問わずオススメできるのが
有楽町駅から徒歩2分くらいのところにあるこのお店です♪

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その名も、「ポークポークポークねぎポ。」
なぜ3回いっているのか、謎です。笑

じつはこのお店、かの有名な牛タンねぎしが『おいしい豚を提供したい！』と新しく立ち上げた、豚専門店なんです。
私たち「ねぎポ」は、ロッキー山脈の麓で麦を中心に食べ、
ゆっくり、のびのびと育った、麦育ちアイダホポークの柔らかジューシーなおいしさに出会い惚れ込みました。
そして、そのおいしさを100%活かした料理を、食べていただける「豚のごはんやさん」をオープンしました。
ぜひとも、「ねぎポ」でそのおいしさをお楽しみください。 (引用元:https://r.gnavi.co.jp/g382702/)
このコンセプトの元に、2年前にオープンしたようです。


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お店の入口には、法被を来た豚ちゃんがお出迎え(笑)
かわいらしい♪
お店の中も広々として清潔感があり、ゆっくりまったりできる空間です。
店員さんの対応もとても丁寧且つ気配りが素敵なので、そこのポイントも高いです♪

このお店の一番人気は
『しろかつセット100g(1,280円)』 
おどろくほどさっくりと軽い衣をまとった
柔らかジューシーなとんかつ。
 麦そだちアイダホポークのおいしさを
存分に味わっていただける一品。(引用元：https://r.gnavi.co.jp/g382702/menu1/）


初めて食べたときは、ホントにビックリしました！
生まれて初めてといっていい位、油と衣が軽やかなんです♪
それでいて、トンカツのあのサクサク感はもちろん健在♪
「油が重くて、じつはあまり食べないんだよね…」という女性にも、おいしく食べられる、イチオシの一品です♪

でもこれじゃちょっと物足りない･･･という方は+400円でお肉のボリュームも増やせるので、安心です。

他にも肉汁がジューシーなハンバーグや、ヘルシーでうれしいロールキャベツ、プリっプリの肉感がたまらないロースステーキ。
色々メニューもあって、どれも目移りしてしまいます。
その中でも個人的にですが、こちら。
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『旨辛すんどぅぶ～セット (1,080円 )』
たっぷりの麦そだちアイダホポークを
人気の熱々チゲでどうぞ。
 暑い時期も、寒い時もいつでもおいしい！ 
(引用元：https://r.gnavi.co.jp/g382702/menu1/）
この豚肉の甘さを引き出す、アッツアツで辛みの効いたすんどぅぶがホントに美味なんです♪
お肉もたっぷりはいって、一緒に豆腐やネギも食べることができ、汗をかきながら「あつ！旨い！辛！旨い！」と言いながらライスがとまらなくなる一品ですので、ぜひ一度たべてみてほしいです♪

そしてどのメニューも共通なんですが、
+150円でチーズをトッピングもできますし、
ほかに+100円で温玉を「とろろ」に変更できます。
そして嬉しいことに、ごはんはお替わり自由なんです。 
男女ともに満足できるお店作り、感服です。

是非一度、このおいしい豚料理を召し上がってみてはいかがでしょうか？

↓ねぎポ有楽町店↓

カラフルdeおいしいクリームソーダ！『さぼうる』

日記

みなさん、こんにちは。
最近は何かと物々しい出来事が多く続きますね。
台風襲来や、台風が去ったと思ったら猛暑到来、そして京アニの事件に、吉本興業の騒動…などなど、しめっぽい感じになってますね。
なんだか気分的に色褪せた感じします…
そんな気分を、色鮮やかなクリームソーダを食べて、美しく色鮮やかにしませんか？

まるでネイティブアメリカンの世界！癒しの空間でリラックス♪

今日オススメするお店は、地下鉄神保町駅から徒歩10秒位のところにあります。
はい、激近です(笑)

『さぼうる』というお店でなんと1955年からずっと続いてるようです。
今回はそんな老舗喫茶店に、インスタ映えのクリームソーダを目的に友人6人と訪れました♪
外観からその長い歴史と、味のあるインディアンチックなアメリカンな雰囲気を感じさせてくれます。
（まさかの外観を取り忘れるという痛恨のミスをしていしまいました。）
内観はこんな感じになっております♪
　イメージ 1

少し照明を暗くして、落ち着きのある古民家を演出。
全体的に暗めの木材とレンガを使用して、その雰囲気に安心感と安らぎを与えてくれます。
ワイワイ騒ぐ！というよりもしっぽりゆっくり過ごしたいという時に最高の空間だと感じました。

そして友人全員で、違う色のクリームソーダを注文。
会話しながら待つこと約10分ほどで…

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『クリームソーダ(650円)』
きました！カラフルなクリームソーダたち！
奥から「ブドウ」「オレンジ」「レモン」「メロン」「ブルーハワイ」「いちご」の全6種類♪
どうですか。このTHE インスタ映えな色鮮やかさ！
友人同士すべての味を食べまわして(笑)味わいましたが、どれもこれも、とっても美味しくて甲乙つけがたいです。
個人的には、ベタですがメロンがほっと落ち着くなぁ。というくらいでしょうか。
ちなみに余談ですが、この『さぼうる』というお店、2店舗併設しております。
お隣は『さぼうる2』というお店で、大盛りナポリタンが超・有名です。
人形町という学生街の土地柄もあって、終日このナポリタン目当てに並ぶ大学生がたくさんいます。
今度はそちらも、訪問してみたいなと感じました♪

ごちそうさまでした。

さぼうる

オシャレで旨くてリーズナブルな海鮮イタリアン♪『立ち呑み活力魚金』

日記

みなさんこんにちは。
梅雨が長い時期になりましたね。
どうやら雨が長すぎて『雨不足』ではなく『日照り不足』という状況らしいですよ。
こんな時は美味しいご飯を食べて、素敵な一時を過ごしませんか？

リニューアルオープン♪絶品イタリアン魚金♪

新橋や池袋で『魚料理が食べたい！』となれば、一番有名処はやはり『魚金』でしょう。魚金といえば、リーズナブルでたくさん食べれて美味しい和風魚介料理店。本店は予約必須！として有名ですね。
このお店も今までは立ち飲みで和風魚介料理を提供していましたが、2019年5月20日から新しく、イタリアン風の料理のお店にリニューアルオープンしました。
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『稚鮎のフリット(580円)』

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『生ハムと漬けマグロ(780円』
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『浅利とはまぐりとムール貝ワイン蒸し(680円)』
どれもこれもが絶品です♪

女性と行けば喜ばれること間違いなしです！
他にも『塩鮭のリエット(580円)』『トリッパのトマト煮込み(680円)』など美味しくておすすめのものばかり。

お酒もこの料理にあう赤ワイン・白ワインを用意してあります。500円代で飲めてこれまたリーズナブル。



立ち呑み活力魚金
https://s.tabelog.com/tokyo/A1301/A130103/13090797/

虎ノ門の歴史あるプリンが楽しめるカフェ！『ヘッケルン』

日記

みなさんこんにちは。
梅雨入り真っ只中で、外出するととてもモヤモヤしますね。
この季節になると、室内のエアコンが寒過ぎるのと外の気温の差で体調を壊すことが多くなるので、気を付けてください♪

今回は朝からゆっくり楽しめる素敵なカフェをご紹介します。

50年の歴史ある有名純喫茶♪1度行けばあなたも虜！

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虎ノ門と内幸町の間にある、約50年の歴史がある老舗の純喫茶。
朝の8時から営業しているですが、私は出勤が8時なので中々行けず(笑)
今回は土曜日に訪問させていただきました。(土曜日は空いてない日もあるようです）

こちらの喫茶店は東京都内では超がつくほどの有名店です！
虎ノ門界隈は、今でも開発が進んでおり新しい建物・高さのあるビルがたくさん建っているのですがこの写真の通り、歴史の厚みと重みと温かさを感じる店構えです。
まるでタイムスリップしたかのような佇まいにワクワクせずにはいられません。

それにしても、なぜこの飲食店の移り変わりが激しいこの時代に、こんなに長く愛され続けているのか？
それは「手作りジャンボプリン」「サイフォン式コーヒー」そして「温かいマスターの人柄」なんです。

名物！絶品コーヒー＆ジャンボプリン♪

モーニングセットのコーヒープリンセット
こちらを頼むと人気メニューの「ジャンボプリン」と「サイフォン式コーヒー」2つを600円で楽しめちゃうお得なセットとなっています♪

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コーヒーをマスター直々に、じっくりゆっくりこだわって淹れてくれて、まずその姿に感謝しちゃいます。
待っている間も、あのインスタ映えする(笑)コーヒーメーカーで「ポコポコッ！」と温度が上がっていく様を見ているだけで時間を忘れされてくれます。
味わいもシッカリとした苦みと酸味がのこり、コーヒー豆の味わいを楽しめちゃいます。

そしてこのジャンボプリン、やばいです♪
何とこれもマスターが手作りしているんだとか。
卵の味わいも感じ、そしてスプーンをはじきそうな程弾力があるプリンに、甘みと苦みのWパンチが強いカラメルソース。このコラボレーションは病みつきになります♪

コーヒーとプリンの互いの相性も抜群で、これで600円は安すぎる！そう感じる一品でした。

マスターの人柄が、50年続く1番の秘訣！

上記のように、全てこだわりを持ってメニューを作ってくれるマスター。
マスターは料理・コーヒーだけでなく、めの前のお客さんをとても大事にしてくれます。
1人で初めて来た私にも、気さくに話しかけてくれます。
距離が近く、ホントに温かい方でした。
私の後に、続々とお客さんが来店していましたが、ほとんどのお客さんをちゃんと覚えていているようでした！このお客様というより、家族・仲間のような温かい接客にびっくりしてしましました。
そして目の前のお客様に喜んでもらうために毎回手間隙をかけて、リーズナブルにコーヒーやプリンを提供しているようです♪

アナログな人間関係を１番に大事にしているマスター。この繋がりを守るために変にお客様が膨張しないようテレビの取材を断固として断り続けているそうです。
ここのお店が長続きするのは、皆がこのマスターに会いに来たくなるからなんだ。
良いものを提供をする事は当たり前で、さらに人柄に人が集まるんだなと体感しました。ぜひ、体験してみてください。

最近はデジタル化が進み、簡単に世界中の人と繋がりをもてる時代です。
だからこそ、すてきな朝食と、アナログのすてきな人の温かさに触れることで人のふれあいの大事さに気付け、今日一日を頑張ろう！と思えるはずです♪

ヘッケルン
https://s.tabelog.com/tokyo/A1308/A130802/13057178/top_amp/

安部総理も食べた美味しい担々麺『支那麺 はしご』

日記

こんにちは。
本日は国会議事堂の麓にある、安倍総理が食べたといわれる担々麵屋に足を運びました。

絶品！シンプルで美味しい担々麵！

閑静な雰囲気の国会議事堂周辺。
そんな中に、オシャレな和食屋さんのような外見のお店です。
担々麵と酢紅麺の2種類がありますが、今回は安倍総理が食べたというこちらを頂きました。
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担々麺(900円)
一般的には「たんたんめん」と呼びますがこのお店では「だんだんめん」という名称になっています。

四川料理の味付けを意識していて、辛みが強いです。芝麻醤と醤油を中心にした美味しいスープです♪
辛さも4段階から選べます。
「マイルド・普通辛・中辛・大辛」の中でご自身に合う辛さを選んでくださいね。
辛い物好きの私の体感ですが、大辛でもピリ辛程度の辛さでした（笑）


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そして麺はストレートタイプの細麺です。
担々麵はちぢれ麺が多い印象ですが、このストレートタイプは珍しいなと思いながら。
スルスルっとすすりやすく、麺もパツパツっと歯切れもよいのですごく食べやすくて美味しいです。

トッピングはとってもシンプル。
チャーシュー・青菜のみで、「ラーメンの味に自信あり！」という思いが伝わりますね。
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ランチタイムはライス無料。そしておかわり2回まで無料なんです。
ぶっちゃけですが、ライス無料をしているお店のライスはちょっと固かったり匂いがしたりします。
ですがここは違います。
ライスもおっても美味しいんです。
米一つ一つが際立って輝いて箸が止まりません（笑）

国会議事堂駅から歩いて1分ほどでつきますので、ぜひ足を運んでださい♪

支那麺はしご　赤坂店

汐留でコスパ最強揚げ物を食べるなら♪『立呑みとんかつ　まるや』

日記

みなさんお久しぶりです。
気付けばもう1年も折り返しました。時間の大事さと、流れの早さの残酷さを感じています。

本日は私もよくいく、汐留の揚げ物屋さんを紹介いたします。

汐留の一等地にあるコスパ最強の立ち飲み店！

新橋・汐留駅どちらとも徒歩2分ほどのところに経っている、『汐留シティセンタービル』という高層ビルの中に、このお店はあります。
一見するとこんなオシャレで大人な雰囲気のビルの中に、立ち飲み？！
と思いそうになりますが、2階のフロアに結構広くドン！と構えてあります(笑)

商業施設とオフィスビルの複合施設ビルのため、月曜日から金曜日、常に仕事終わりのサラリーマンが、にぎやかに飲んでいます。
お店の雰囲気も、明るい照明に、開放感がとってもあって入りやすく居心地もいいお店です。
店員さん達も声がはきはき大くて、明るく接してくれるため元気をもらえます♪

まずはドリンク。
生ビールは中ジョッキ500円で、メガジョッキだと800円。
ハイボールジム・角どちらも1杯300円で、メガハイボールは1杯500円♪
サワーやカクテル系のお酒も置いてあり、どれもが400円となっていてとてもリーズナブルです

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ドリンクもリーズナブルなのですが、驚くのはフードのコストパフォーマンス！
特筆すべきは…なんと「ハムカツ100円」で食べられます！！！
しかもオーダーが入ってから料理してくれるので、アツアツのサクサク！

その他にもたくさん種類があり、「メンチカツ(200円)」「ヒレかつ(350円)」「ロースカツ(400円)」「ベーコンエッグカツ(200円）」など王道もボリューミーに食べられます♪
しかも値段は200円～600円のものがほとんど！
個人的にオススメのメニューは「ABCカツ」です♪
ほかのカツ屋にはない、ここのオリジナルメニューです。
すっごく美味しいんです♪独創的な味でヤミツキなります♪
ぜひ食べてみてください。
ABCってなんだろう？と思う疑問も、食べたら解決します(笑)

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揚げ物ではない、梅水晶や冷ややっこ・もやし炒めなどのメニューも豊富にあります♪
さらにお通しのキャベツもおかわりし放題なので、食いしん坊なひとも大満足間違いなし。

ランチタイムには、着席型のお店で定食を出しています。その時はご飯とキャベツがおかわり自由なので、お昼にきてもワクワクしますね♪
新橋・汐留に来た際、ぜひ一度寄ってみてほしいお店です♪

立呑みとんかつ　まるや汐留店